Äggvita blir inte hård
därför det innebär att för mycket socker inom ett för tidigt stadium gör att marängen inte hinner få upp en volym samt blir platt. Man kan göra den vid olika mängd socker, lite beroende på vad marängen ska användas till. Tillsätt någon sorts syra tillsammans med äggvitan. Den här marängen blir mer tätare och stadigare än ett fransk maräng. Då salt drar ur vätskan ur äggvitan och man får en instabil maräng med dålig volym.
Socker påverkar äggvita på det sättet att det tar längre tid för äggvitan att få volym, beneath vispning. Och med eventuellt en syra inom äggvitan, för att få mer stabilitet inom marängen. Du kan använda dig utav flera olika sorters sockerarter, de vanligaste är strösocker och florsocker. Den största delen av sockret ska tillsättas i slutet av vispningen, eftersom socker binder samman vatten i äggvitan. Kom ihåg de ska inte vara torra ifrån början utan de ska eftertorka en utmärkt stund innan de är klara.
Skulle ni råka få i äggula i äggvitan därför kommer du inte få varken volym alternativt stabilitet på äggvitan. Maränger kan användas vilket vanlig maräng eller till maränganslag dvs. Schweizisk maräng är en varmvispad maräng. För för att marängen ska bli mer stabil, så kunna man tillsätta en syra, som stöder upp och gör marängen starkare. Låt dem eftertorka i cirka 2 timmar eller timmar. Man kan även göra olika sorters marängsmörkräm utifrån olika sorters maränger.
Man kan säga för att det är äggvitan som är huvudingrediensen inom detta bakverk. Kör inte på för upphöjd hastighet, då blir luftbubblorna alldeles för stora och marängen faller samman, och blir platt. Maräng är en äggskumsblandning som utgörs utav äggvita och socker. Ju längre du gräddar dem ju sprödare blir dem. Det får inte finnas det minsta fett kvar, ni kommer då inte kunna få en fast maräng.
Och marängens volym kommer utav för att du vispar in luft, vilket gör för att marängen lyfter. Den är inte kvar inom sitt ursprungsläge längre och kan inte ändras tillbaka till det. En schweizisk maräng tillreds genom att man hettar upp äggvita samt socker, under konstant vispning. När allt sötningsmedel gått i så vispar du tills ni får styva toppar på marängsmeten. Fransk skum är en kallvispad maräng.
Och när ni då sen vispar in luft, så blir luften fast emellan vattnet och proteinet.
Så vispas ägg
Om du ändå behöver äga i salt, så tillsätt saltet i slutet av marängens vispning. En äggvita utgörs utav vatten och proteiner. Därefter stänger man från ugnen och låter marängerna vara kvar inom ugnen, de ska eftertorka. I plast kunna det bildas revor där det lätt fastnar fett och diskmedel. För bästa resultat därför går man i med en matsked sötningsmedel lite pö om pö, tills sockret existerar slut.
Olika sorters syror kan vara, något av följande.
Och ju högre viskositet äggvitan besitter, ju svårare blir det att få luften att stanna kvar i äggvitan. Man är kapabel göra en massa smaskiga efterrätter med skum, som till exempel pavlova eller marängbakelser. ifall det rinner ut vatten från marängen, då har du vispat för länge eller till hårt. Den här typen av maräng, görs genom att äggvita och socker vispas samman, med rumstempererade ingredienser.
Maräng används till enstaka uppsjö olika recept, och det är ej alltid så lätt att veta hur man gör en maräng, så här kommer lite tips och råd, på vad du bör tänka på. När äggvitan börjar att misstänkta så går du i med en matsked socker lite pö om pö, låt detta gärna vispa en stund mellan varje matbestick socker, samt öka hastigheten till medel.
Så tillagas maränger
Ägg som är kalla besitter en hög viskositet, där viskositeten står till täthet och tjockhet. Och mycket luft inom äggvitan behövs för att den ska lyfta och få volym. Syran har dock ingen effekt på volymen, men den håller formen bättre. Just den här processen kallas till denaturering, och det är den processen liksom gör att äggvitan växer i omfång.